Le mythe de Quetzalcóatl   Le cacao chez les Mayas ...   Le cacao chez les Aztèques   Découverte du cacao par les conquistadors   Arrivée du Chocolat en Europe   Chocolat à Bayonne   Chocolat à Bayonne au XVIII ème siècle   Chocolat à Bayonne au XIX ème siècle   Chocolat à Bayonne au XX ème siècle   Le cacaoyer (Théobroma cacao)   La plantation...   Fermentation du cacao   Torréfaction et Concassage   Assemblage des cacaos   Conchage du chocolat   Prêt à la dégustation Le chocolat à Bayonne au XVIIIème siècle Dès le XVIIIème siècle, le chocolat joue un rôle important dans l'économie bayonnaise, et des rivalités commerciales se font jour. En 1725, la publication de l'ordonnance des Echevins de Bayonne interdit aux Juifs habitant à Saint Esprit de fabriquer et de vendre au détail du chocolat dans la ville de Bayonne. Cette même année, Abraham d'Andrade est condamné pour avoir loué un appartement rue Orbe afin d'y fabriquer du chocolat. Afin d'asseoir leur monopole et d'empêcher les Juifs d'exercer cette profession, les maîtres chocolatiers bayonnais créent une corporation en 1761. Suite aux plaintes de différents marchands, le Parlement de Bordeaux supprime cette corporation en 1767. A la fin du XVIIIème, le chocolat de Bayonne se vend à Paris et dans plusieurs villes du royaume. Sa réputation est solidement établie. .    Accueil  • Contact • Liens • Goodies • Mentions Légales