Le chocolat à Bayonne
au XIXème siècle
Au XIXème siècle, Bayonne s'affirme comme la ville du chocolat tant par la qualité du produit que par le nombre de chocolatiers.
En 1854, on compte 31 fabricants de chocolat à Bayonne, situés
essentiellement rue Port-Neuf, rue Mayou, rue Pannecau et rue Poissonnerie. On trouve également à Saint Esprit 4 fabricants, dont 2 juifs qui perpétuent la tradition.
A cette époque, la fabrication du chocolat se diffuse également dans de nombreuses villes du Pays basque : Biarritz, Cambo, Charritte de Bas, Espelette, Hasparren, La Bastide Clairence, Saint Etienne de Baïgorry,
Saint Jean Pied de Port, Saint Palais et Ustaritz.
Dès 1825, Le chocolat de Bayonne est récompensé par divers brevets et médailles qui consacrent une qualité unanimement reconnue. Cazenave, fondé en 1854, deviendra ainsi fournisseur breveté de sa Majesté l'Impératrice.
Lors de la grande exposition Franco-Espagnole organisée à Bayonne en 1864, le chocolat de Bayonne est mis à l'honneur à l'occasion d'un concours de dégustation.
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