|
Le chocolat à Bayonne
au XXème siècle
Durant les deux conflits mondiaux, l'activité chocolatière bayonnaise connaît un ralentissement dû aux difficultés d'approvisionnement en cacao et en sucre, et à l'absence d'une partie de la main d'oeuvre mobilisée sur le front.
A partir de 1945, la nécessité de moderniser les équipements, la forte augmentation du coût des matières premières, la concurrence des grandes firmes nationales et la concentration de l'industrie chocolatière entraînent la disparition de nombreuses fabriques locales.
Mais même si elle n'occupe plus une place aussi importante qu'au siècle dernier, la fabrication du chocolat reste une réalité.
Aujourd'hui, Bayonne continue de faire vivre une tradition et un savoir-faire de près de quatre siècles.
La guilde des Chocolatiers qui réunit des professionnels, et l'Académie du Chocolat dont les ambassadeurs font connaître le chocolat de Bayonne, s'attachent à défendre un produit qui appartient désormais au patrimoine historique et gastronomique de la ville.
|
|
|
