Le mythe de Quetzalcóatl   Le cacao chez les Mayas ...   Le cacao chez les Aztèques   Découverte du cacao par les conquistadors   Arrivée du Chocolat en Europe   Chocolat à Bayonne   Chocolat à Bayonne au XVIII ème siècle   Chocolat à Bayonne au XIX ème siècle   Chocolat à Bayonne au XX ème siècle   Le cacaoyer (Théobroma cacao)   La plantation...   Fermentation du cacao   Torréfaction et Concassage   Assemblage des cacaos   Conchage du chocolat   Prêt à la dégustation Le cacao Chez les Mayas... Originaire d' Amérique équatoriale, le cacaoyer poussait dans les forêts humides et chaudes de la region de l' Orénoque et du bassin amazonien. Les indigènes consommaient la pulpe blanchâtre et sucrée que l'on trouve à l'intérieur de la cabosse, délaissant les fèves au goût amer. Ce sont les Mayas qui introduisirent le cacaoyer en Amérique centrale, dans le Yucatan. Ils le cultivèrent probablement dès l'an 600. A cette époque, les fèves de cacao jouaient un rôle monétaire important. Elles servaient à payer nourriture, vêtements et esclaves, et à s' acquitter de l' impôt. Les Mayas découvrirent que la fève de cacao séchée, moulue et mélangée avec de l'eau et des épices pouvait être transformée en boisson. Avec les Toltèques, la culture du cacaoyer se répandit plus au Sud. Indienne du Mexique préparant le Chocolat 1553 Musée de l' Amérique. Madrid    Accueil  • Contact • Liens • Goodies • Mentions Légales